[오늘의 레시피] 아삭함과 향긋함의 조화, ‘깻잎 콩나물 무침’

 

[오늘의 레시피] 아삭함과 향긋함의 조화, ‘깻잎 콩나물 무침’

친숙한 식재료인 콩나물에 향긋한 깻잎을 더해 식탁의 품격을 높여보세요. 평범한 밑반찬을 ‘난리 나는 맛’으로 바꿔줄 특별한 황금 레시피를 소개합니다.

■ 준비 재료

• 주재료: 콩나물 570g, 깻잎 2묶음.

• 부재료: 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 1개.

• 양념장: 진간장 2큰술, 국간장 1큰술, 홍게간장 1큰술, 매실청 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 고춧가루 2큰술.

• 마무리: 들기름 1큰술, 깨소금 약간.

■ 조리 순서

1. 재료 손질 및 데치기 콩나물은 깨끗이 씻어 물기를 뺀 뒤, 냄비에 물 1컵과 함께 넣고 데칩니다. 솥에서 김이 나기 시작하면 2분 후 건져내어 즉시 찬물에 식혀야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

2. 양념장 숙성 및 채소 준비 분량의 양념 재료(간장, 매실청, 마늘, 고춧가루)를 한데 섞어 잠시 숙성시킵니다. 그동안 깻잎과 대파, 고추는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.

3. 버무리기 숙성된 양념장에 썰어둔 대파, 고추, 깨소금, 들기름을 먼저 섞어줍니다. 여기에 물기를 꽉 짠 콩나물을 넣고 양념이 잘 배도록 고루 버무립니다.

4. 완성 콩나물에 양념이 골고루 입혀지면 마지막으로 손질한 깻잎을 넣습니다. 깻잎의 숨이 너무 죽지 않도록 살살 버무려 마무리하면 완성입니다.

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💡 요리 팁: 콩나물을 찬물에 바로 식히는 것이 아삭한 식감의 핵심이며, 깻잎은 향을 살리기 위해 반드시 마지막 단계에 넣어야 합니다.